Măng đắng dễ chế biến, có thể xào mẻ, luộc, hầm xương, hấp quấn thịt vịt hoặc thịt lợn

Cái thú ẩm thực của miền cao Tây Bắc thật hoang sơ mà đậm đà. Giữa đại ngàn, ngồi nhâm nhi chén rượu nồng, ăn miếng măng đắng, nói với nhau những câu chuyện cuộc sống và cảm nhận vị ngòn ngọt đang lan dần trên đầu lưỡi là bình yên hơn hết!

Một chiều thảnh thơi lang thang trên phố, cơn gió nhẹ nhàng lướt qua cánh mũi, lất phất những giọt mưa phùn đậu trên đôi má tôi báo hiệu Xuân mới sang. Tôi bỗng thấy nhớ nao lòng cảnh rừng núi mây phủ cùng món măng đắng của bà khi lần đầu ghé thăm mảnh đất Tuyên Quang.

Nơi đây tuyệt vời lắm, từ những con người tần tảo hiền dịu tới những sản vật xanh tươi của núi rừng và đặc biệt măng đắng là món tôi ấn tượng nhất.

Nhắc đến măng đắng, ai ai cũng biết đó là món quà từ núi rừng và phổ biến của các dân tộc Tày, Thái, Mường... ở khu vực miền núi phía Bắc. Tôi thường không hay ăn những đồ có vị đắng như mướp đắng hay măng đắng bởi nó rất khó ăn, tôi sợ cái vị đắng ấy dù biết nó tốt cho sức khỏe. Lạ kỳ thay, khi lên mảnh đất này, tôi lại yêu thích măng đắng. Phải chăng là một trải nghiệm mới đầy thú vị và ý nghĩa để tôi thêm yêu mến vùng đất nơi đây.

Khoảnh khắc diệu kỳ của làn mưa xuân ấm áp cho những mầm măng vươn chồi. Với măng đắng, các bà, các mẹ có thể chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn như măng xào với mẻ, măng luộc, hầm xương hay hấp quấn thịt vịt hoặc thịt lợn. Đơn giản nhất là món măng luộc chấm muối ớt mà khiến bao người ăn một lần lại muốn được nếm lần hai lần ba. Mỗi món có một mùi vị đặc trưng riêng từ nguyên liệu đi kèm với măng nhưng chung nhất vẫn là hương vị của núi của rừng cây bạt ngàn xanh, của giọt sương sớm... ngan ngát trong lành.

Với những ai thích cái vị đắng ngần của măng người ta sẽ nướng măng trên ngọn lửa để giữ vị đắng chát cô đọng lại, thơm nức mũi. Người sành măng đắng, ăn nướng mới đúng vị.

Khác với những loại măng tươi khác cần ngâm muối để khử bớt mùi đắng, cái ngon ở măng đắng chính là vị đắng tê đầu lưỡi và đắng nơi cổ họng với những ai lần đầu thưởng thức. Tuy vậy, khi ăn cái cảm giác đắng chát cứ dịu dần dịu dần sau mỗi miếng nhai nhấn nhá và bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thảo, se se cay cùng chút hương nồng. Nhắm mắt cảm nhận cả khu rừng sẽ hiện ra trước mắt bạn. Ăn một miếng măng, tôi đã nhìn thấy cả khu rừng xanh ấy!

Tôi đặc biệt thích món măng đắng quấn thịt lợn rồi đem hấp. Những chiếc măng tươi được luộc trong nồi nước sôi rồi cẩn thận tách vỏ. Phải thật khéo léo khi tách vỏ vì nó sẽ được dùng để quấn thịt. Nhân thịt là thịt ba chỉ ngon, được các bà các mẹ băm thật nhuyễn cùng với rau răm, nêm chút muối mắm cho thơm. Quấn măng đòi hỏi đôi bàn tay khéo, nếu không rất dễ khiến chúng bị rách. Sau khi quấn xong, măng sẽ được xếp và cho hấp cách thủy chừng 30 phút. Tôi đến mê mẩn cái vị đăng đắng thơm thơm tạo nên mùi ngai ngái của măng cùng với mùi thơm ngọt của thịt, của lá rau răm. Những hương vị ấy dội về mũi, khiến tôi thèm muốn cắn một miếng ngập răng chiếc măng quấn kia. Hương như vị, cũng là vị đắng vị ngọt của thịt của rau nhưng nó thêm cái đậm đà của gia vị. Ngon tuyệt!

Măng đắng có quanh năm nhưng nhiều nhất là mùa mưa xuân. Đi chợ, tôi quay mình 4 hướng đều thấy những cô những chị xinh tươi ngồi bên những đống măng xếp gọn gàng. Đôi lúc là sáng sớm, giữa màn sương mờ ảo lấp ló những gùi măng địu trên lưng các cô dân tộc.

Tôi nghe bà tôi nói “Thiếu nó là thấy nhạt nhẽo”. Tôi chợt nghĩ, cũng như người miền Trung nhớ vị cay của ớt, người miền Nam trống vắng khi vắng vị ngọt của đường vậy.

Măng đắng giờ không chỉ là món ăn dân giã truyền thống của các dân tộc miền núi mà còn là món ăn yêu thích của tất cả những ai đã một lần thưởng thức. Không còn là món ăn bình dân nơi bếp nhỏ của bản làng, măng đắng đã vươn lên trở thành món ăn đặc sản miền núi trong thực đơn của các nhà hàng.

Cái thú ẩm thực của miền cao Tây Bắc thật hoang sơ mà đậm đà. Giữa đại ngàn, ngồi nhâm nhi chén rượu nồng, ăn miếng măng đắng, nói với nhau những câu chuyện cuộc sống và cảm nhận vị ngòn ngọt đang lan dần trên đầu lưỡi là bình yên hơn hết!

(Nguồn: Honglam)

Theo quehuongonline.vn

http://quehuongonline.vn/ban-sac-van-hoa/mang-dang-cuoc-hen-ho-dau-tien-voi-may-nui-20151116145354147.htm