Trang chủ Liên hệ       Thứ tư, Ngày 22/05/2024
 
 
THÔNG TIN
Giới Thiệu Hội
Trang Thể Thao
Sức khỏe & Đời sống
Ẩm thực Nghệ Tĩnh
  -  Ẩm thực ba Miền
Việt Nam Đất Nước Con Người
Khoa học & Môi Trường
Chuyện lạ đó đây
Nhịp cầu Nhân ái
DANH SÁCH TẤM LÒNG VÀNG
Tin tức Nghệ Tĩnh
Truyền thống Nghệ Tĩnh
Tâm sự cuộc sống
Văn hóa - Xã hội
Văn Nghệ
Thư Viện
Góc Cười
Tin Trong nước -Tin Quốc Tế -Tin Ucraina
Tin Cộng Đồng
Người Việt Trên Thế Giới
BÀI DỰ THI VỀ XỨ NGHỆ
QUẢNG CÁO

 
Trang chủ > Ẩm thực Nghệ Tĩnh > Ẩm thực ba Miền >
  Muốn nấu canh cá ngon không tanh, chỉ cần thêm thứ nước này vừa giúp cá ngọt thịt vừa giúp nồi canh thơm nức Muốn nấu canh cá ngon không tanh, chỉ cần thêm thứ nước này vừa giúp cá ngọt thịt vừa giúp nồi canh thơm nức , Người xứ Nghệ Kiev
 

 ( PHUNUTODAY ) - Canh cá là món ăn dân dã phổ biến trong các bữa cơm gia đình Việt nhưng có người nấu lên thì ngon, người nấu xong cá lại rất tanh. Bí kíp rất đơn giản.

Canh cá thường có dạng nấu canh chua (nêm các vị chua như mẻ, thơm dứa, quả dọc, me... tạo vị chua) hoặc nấu canh rau (tức là dùng cá và rau với gia vị không nêm thêm các vị chua). 

Nhiều tỉnh miền Bắc nấu canh chua cá thường dùng mẻ, cà chua, dưa chua và rau thơm đặc trưng là rau thì là, hành lá. Một số nơi thì luôn có thêm nghệ để tạo màu và khử tanh cá. Trong miền Trung và miền Nam thì thường nấu canh chua cá với trái dứa (thơm), dọc mùng (rau môn, môn bạc hà) và rau thơm đặc trưng là rau ngổ, hành lá.

 

Còn món canh cá nấu rau không có vị chua thường là cá nấu cùng với rau cải bẹ đắng, rau ngót, rau cải xanh...

canh-ca-nau-chua
 

Nhưng dù là nấu canh cá kiểu nào thì điều mà nhiều người quan tâm làm sao để bưng tô canh cá lên không bị tanh, cá thơm ngọt thịt, không bị bã thịt. Hãy nhớ các bước sau, đảm bảo canh cá không bao giờ tanh:

Sơ chế cá rất quan trọng

Cá phải là cá tươi nấu ngay thì sẽ không tanh. Bởi cá rất giàu protein nên khi cá không tươi thì protein này lại phân hủy thành chất gây tanh và còn có thể gây hại cho cơ thể. 

Cá nuôi cũng thường tanh hơn cá tự nhiên. Khi mua về phải làm sạch và cạo sạch màng đen là nơi chứa rất nhiều chất bẩn. Cá nên đánh vẩy sạch vì bây giờ chủ yếu cá nuôi nên vây, đuôi vẩy tích trữ nhiều chất bẩn. 

Để rửa cá sạch thì nên rửa cá với nước muối, nước rượu gừng sẽ giảm tanh và rửa sạch máu, với màng đen trong bụng cá.

canh-ca-nau-rau

Luôn nhớ dùng nước sôi- bí kíp quan trọng để cá không tanh và ngọt thịt

Khi cá tươi gặp nước sôi thì thịt cá co nhanh lại, lớp da cá chín nhanh nên không tiết ra nhiều axit amin nên không tanh. Nhiều người mua cá tươi về nấu vẫn bị tanh là do sai ở bước này. Do thả cá vào nấu nước lạnh, làm cho axit amin tiết ra nhiều càng gây tanh, đặc biệt khi đang nấu mà lại chế thêm nước lạnh thì mùi tanh càng đậm đặc. 

 

Nấu cá trong nước sôi còn giúp cho thịt cá ngọt. Bởi vì khi cá tươi gặp nước sôi thịt co lại nhanh nên protein không thịt cá bên trong không phân hủy ra bên ngoài, vừa giúp cá không bị tanh vừa giữ ngọt. Khi cần thêm nước cũng nhớ phải thêm nước sôi.

Nhớ chỉnh lửa hợp lý - cá sẽ ngọt thịt hơn

Sau khi nước sôi, thả cá vào, nồi nước sôi trở lại thì hạ lửa để nồi canh cá liu riu thôi nhé. Canh cá liu riu giúp cá chín đều vào bên trong và thấm gia vị nhưng lại không bị bã thịt. Còn nếu bạn vẫn tiếp tục để lửa to khiến nồi canh cá sôi ùng ục thì áp lực của nhiệt và của việc nước sôi lớn sẽ làm phân hủy kết cấu protein trong thịt cá, làm rã ra nhiều axit amin tan vào nước nên thịt cá bã, không ngọt và nước lại tanh hơn. 

canh-ca-khong-tanh

Nấu canh cá nên mở vung sẽ bớt tanh

Nồi canh cá nấu mở vung sẽ giúp cho các axit amin phân hủy trong nước bay lên theo hơi nước, do đó giúp nước trong và không tanh. Còn nếu bạn đậy vung kín, nồi cá hay bị đục và khi mở ra sẽ tanh hơn nhiều nhé. 

Nhớ các loại gia vị

Canh cá ngon mà thiếu gia vị sẽ không còn đảm bảo bát canh cá ngon nữa. Tùy theo vùng miền và cách nấu mà nên nêm nếm gia vị phù hợp. Ví dụ canh cá miền Bắc thì nhất định không thể thiếu thì là. Nếu nấu canh cá với rau thì còn nhất định phải thêm gừng hành, còn nấu chua thì phải có đủ vị chua, cay. Nếu canh miền Nam thì thường không thiếu rau ngổ...Món canh lá chua me ở Huế thì không thể thiếu lá chua me vừa tạo chua vừa khử tanh. Các loại gia vị cũng chính là nguyên liệu giúp khử tanh tăng hương thơm cho nồi canh cá.

Có cần rán cá trước khi nấu?

Nhiều người thắc mắc rán cá sẽ giúp khử tanh khi nấu canh cá. Nhiều gia đình, nhiều người lại cho rằng nấu cá rán sơ rồi sẽ làm tăng vị béo giảm vị thanh của canh cá. Thực ra rán cá sơ qua cũng là cách chống tanh, chính là nhờ nguyên lý khi rán tức là cá chạm ngay vào dầu rất nóng nên da cá co lại, chống tiết nhiều axit amin ra nước nên giảm tanh. Cơ chế này tương tự dùng nước sôi để cá co lại nhanh không tanh.

Tuy nhiên nhiều người không thích rán xong mới nấu là vì khi rán, cá chạm nhiệt rất cao và có mùi rán nên nồi canh cá sẽ thơm hương vị khác với hương thơm của cá không rán. Cá rán sơ cho vào nấu canh sẽ thơm nhưng thơm cả mùi dầu mỡ tạo cảm giác nóng hơn. Còn cá chưa rán thì thơm hương vị thanh hơn, mát hơn.

Bởi vậy việc rán sơ hay không là tùy khẩu vị thói quen của từng gia đình. Còn việc chống tanh cho cá thì bạn hoàn toàn không cần rán mà vẫn chống được tanh dựa theo các bước trên, và đặc biệt nhớ nguyên lý dùng nước sôi.

https://phunutoday.vn/muon-nau-canh-ca-ngon-khong-tanh-chi-can-them-thu-nuoc-nay-vua-giup-ca-ngot-thit-vua-giup-noi-canh-thom-nuc-d388970.html 


  Các Tin khác
  + Đậu phụ đừng chỉ mang luộc hay rán, làm ngay món bánh đơn giản này để có món ăn sáng vừa ngon vừa bổ (18/05/2024)
  + Sườn xào chua ngọt, muốn ngon, thịt không bị khô dai chỉ cần thêm thứ nước này, đảm bảo trẻ già đều thích (18/05/2024)
  + Hầm xương chỉ bỏ nước lạnh là dại: Thả thêm loại củ này vào nước trong veo, ngọt lịm không cần mì chính (19/04/2024)
  + Cách muối cà pháo chua ngọt đơn giản, giòn ngon mà không lo bị thâm hay có màng ủng (19/04/2024)
  + Rán bất kỳ loại cá nào chỉ cần thả thứ này vào chảo: Cá giòn tan, thơm ngon không bị vỡ nát (10/04/2024)
  + Cách làm gà rang muối ngon, hấp dẫn như ngoài hàng (10/04/2024)
  + Bánh trôi pha lê - Vị ngon ngọt ngào cho ngày Tết Hàn thực thêm ấm áp (10/04/2024)
  + Cách làm củ cải ngâm tương đơn giản, chỉ vài tiếng là có món ngon giòn sần sật và giải ngấy hiệu quả (10/04/2024)
  + Mẹo cấp đông tôm cá, để trong tủ lạnh vẫn tươi ngon như mới, thịt không bị nhạt, bở (07/04/2024)
  + Bí quyết muối cà pháo trắng giòn, để lâu vẫn ngon, không bị nổi váng (07/04/2024)
  + Hấp tôm dùng nước nóng hay nước lạnh mới đúng? Thay nước lã bằng thứ này để tôm ngọt thơm, không bị tanh (07/04/2024)
  + Mổ gà thấy cục mỡ vàng, nên ăn hay bỏ? Chỉ người sành ăn mới biết (07/04/2024)
  + Luộc khoai chỉ bỏ mỗi nước lạnh thôi là dại: Thả thêm thứ này khoai bở tung, ngọt lịm (14/03/2024)
  + Cách làm món thịt lợn xào thập cẩm mềm thơm, lạ miệng, chỉ 15 phút là có món ngon trôi cơm (02/03/2024)
  + Khi chiên rán, thêm vào chảo vài giọt này, vừa không bị bắn dầu, đồ ăn lại giòn rụm, để lâu không ỉu (02/03/2024)
  + Cách xào bắp cải giòn ngon, chẳng lo ra nước, không chỉ ngon cơm mà còn tiết kiệm thời gian (01/03/2024)
  + Kho bất kỳ cá nào cũng nên cho 1 thìa gia vị này để cá săn chắc, đậm đà và không bị tanh (01/03/2024)
  + Bí quyết nấu canh trứng cà chua ngon: Mẹo đơn giản giúp trứng mướt mềm, tạo vân đẹp mắt (01/03/2024)
  + Thịt kho tàu nên cho đường phèn hay đường trắng? 99% người được hỏi đều trả lời sai (01/03/2024)
  + Nấu bún bò Huế tại nhà cần những nguyên liệu nào, gia vị gì? (01/03/2024)
Playlist

GIỚI THIỆU
QUẢNG CÁO
Thống kê
Guests online: 5
Total: 61016198

 
 
 
Người xứ nghệ Kiev
Designed by July